Sage ISV Partner · Integrat amb Sage 200C · Suport en el teu idioma
ES EN CA
Parlem

Ruta d'aprenentatge

APPCC — Anàlisi de perills (APPCC)

Els set principis del Codex Alimentarius que formen qualsevol pla APPCC, explicats en l'ordre en què es construeixen: de l'anàlisi de perills a la documentació final.

7 mòduls ~30 min en total Contingut revisat el

  1. 1 Anàlisi de perills Com identificar els perills biològics, químics i físics de cada procés. Principi 1
  2. 2 Punts de control crític Com determinar en quines etapes del procés es juga la innocuïtat del producte. Principi 2
  3. 3 Límits crítics Com fixar els límits que separen el segur de l'insegur en cada PCC. Principi 3
  4. 4 Sistema de vigilància Com vigilar cada PCC per detectar a temps una pèrdua de control. Principi 4
  5. 5 Accions correctives Com reaccionar quan un PCC perd el control. Principi 5
  6. 6 Verificació Com comprovar que el sistema APPCC funciona de debò, no només sobre el paper. Principi 6
  7. 7 Documentació i registre Com mantenir el sistema documental que demostra que el pla APPCC funciona. Principi 7

Veure com es treballa APPCC a ISOGESONLINE i demana una demo

← Tornar a l'Acadèmia

Els set principis APPCC (HACCP) explicats

El sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític, HACCP en anglès) es basa en set principis definits pel Codex Alimentarius, comuns a IFS, BRCGS, FSSC 22000 i la resta d'esquemes de seguretat alimentària.

Aquesta ruta explica cada principi amb exemples pràctics i les evidències que sol demanar un auditor de seguretat alimentària, sigui quin sigui l'esquema certificat.

Continua explorant

Pàgines relacionades

Programari per a APPCC

APPCC sense carpetes ni sorpreses

Pla APPCC viu: perills identificats, punts de control crític amb límits i vigilància registrada en cada lot.

 Portal de qualitat

El sistema de gestió deixa de ser una carpeta

Documentació viva, auditories planificades, no conformitats amb propietari i indicadors que es calculen…

Fonts

D'on surt cada dada

Referències al text oficial vigent. Si una norma es revisa, aquesta pàgina s'actualitza i la data de revisió ho reflecteix.

  1. Reglament (CE) núm. 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris EUR-Lex · 29 d'abril de 2004
  2. Principis generals d'higiene dels aliments, CXC 1-1969 Codex Alimentarius (FAO/OMS) · Revisió de 2020
  3. Reglament (UE) 2017/625 sobre els controls oficials EUR-Lex · 15 de març de 2017